NAMLI CİĞERCİ - BURSA KAPALI ÇARŞI

Öncelikle, Güzel şehrim bursadan bir lezzet durağı paylaşmanın mutluluğunu yaşıyorum. Bunu baştan söyleyeyim :) Ayrıca ciğer gibi, mükemmel ötesi bir lezzeti hakkıyla pişirebilen yer olması dolayısıyla da sevincim ikiye katlanıyor.

Gelelim, Bursa kapalı çarşıda, (Ulucami'nin hemen arkasındaki handa, saatçilerin olduğu çarşıda) miniminnacık bir dükkanı olan Namlı Ciğercisine. Burası öyle küçük ki içeride 5 kişi zor oturur. Fotoğrafta da görebilirsiniz zaten :) 2  kişilik yer zaten dolmuş. Yazın dışarıya atılan 1-2 masa da birkaç fazla misafiri ağırlayabilir ama o kadar. 

Bu yer darlığına rağmen ciğerin lezzeti de bir o kadar geniştir ama. Çok sık olmasa da gelmeye çalışırım buraya. Gerçi öğlen 3 e kadar biten ciğeri ve pazar günleri açık olmaması dolayısıyla ile işimi hiç de kolaylaştırmıyor Namlı Ciğercisi. Buraya gelecekler için de bir dipnot olsun bu :)

Neyse efendim, güzel ibir cumartesi, öğle saatinde, içeri giriyorum, ocağın başında her zaman olduğu gibi, benim anladığım kadarıyla emekli olduktan sonra boş durmayayım diye burayı açmış olan güleryüzlü teyzem duruyor. Fakat bu sefer yine anladığım kadarıyla sürekli ona yardım eden eşi yok. 2 tane genç adam var. Yine anladğım kadarıyla :) bu gençler ya oğulları ya da yeğenleri. Siparişi, masaya götürme, ekmek kesme, kasada durma gibi işler bu iki gençten soruluyor bu seferlik.

Hemen siparişimi veriyorum, 1 porsiyon ciğer, tabi yanında olmazsa olmazı cacık. Bu mükemmel ikilinin yanında daha ne olsun zaten. İşte manzara böyle birşey;

Bu yazıyı yazarlen bile ağzım sulanmadı değil :)

Gel gelelim daha önceleri, burda ciğer biraz daha Edirne usülü tava ciğerine benzer yapılıyordu. Biraz daha ince ve uzun ciğerler vardı. Bu sefer geldiğimde, ciğerler daha küt ve kalın kesilmişti. Üzerindeki un tabakası da iyiden iyiye Arnavut ciğerini andırıyordu. Fakat ben güzel yapılmış bir ciğerin envai çeşit yapılmışını da sevdiğimden, benim için problem yok :) Zaten, ilk ciğer lokmasını aldığınızda, aklınızda hiçbir şüphe sorun da kalmıyor. Nitekim benim de öyle oldu :) Allah'ım bu nasıl bir ciğer, bu nasıl bir lezzet, bu nasıl bir yumuşaklık.. Bir başladınız mı, durmak bilmezsiniz, anca bittiğinde kalan yağı sıyırırken anlarsınız bittiğini.

Bu arada ciğere fazla daldık, cacığı unuttuk :) ama o da güzel, kıvamı yerinde. Salatalıkların uzun uzun rendeden geçmesi yerine, bıçakla küp küp doğranması, salatalığın suyunun, yoğurda geçmesini engellemiş, böylece, yoğurt ile salatalığın ayrı ayrı tadının alınabilmesi sağlanmış. ayrıca üzerine yeter miktarda dökülen yağı ile bir uyum içerisinde.

Sözün özü, burada ciğer yemek gerçekten size zevk verecektir. Ciğer sevenler bilir, ciğer özenle yapılması gereken bir yemektir. Burası da benim şahsi kanatimce, güzel memleketim Bursa'da ciğer yenilebilecek en güzel yerdir.

Tabi, belirtiğim gibi, Bursa'da yenilebilecek en güzel ciğer şimdilik burada, (arayışlarım her zaman devam edecektir tabi) ama en güzel ciğer nerdedir derseniz tabiki Edirne derim :) o da kısmetse ilerleyen zamanlarda bir yazımın konusu olacaktır...

Şimdilik sağlıcakla kalın efendim..